24 juin 2012

Macarons aux Mars !

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Pour environ 10 Coques de macarons

1 Blanc d'oeuf

70 g de Sucre glace

41g de Poudre d'amandes

10 g de Sucre en poudre 

 

Mixer au robot mixeur la poudre d'amande avec le sucre glace.

Passer le mélange au tamis.

Pour le blanc d'oeuf il faut qu'il soit séparé du jaune bien 1 jour avant la préparation des macarons. Sinon vous avez la possibilité de faire ma technique, c'est à dire mettre un blanc d'oeuf à peine quelques seconde au micro onde pour qu'il tiédise.

Montez ensuite les blancs en neige, des que le fouet laisse des traces dans le blanc mettre un tout petit peu de sucre, et mettre le reste quand le blanc à bien pris. Il faut que le blanc en neige forme un bec d'oiseau, c'est à ce moment la que le blanc est pret, on arrete de battre !

(Si vous voulez mettre du colorant il faut le mettre juste après la deuxième dose de sucre)

Vous mettez 1/3 environ de la poudre amande/sucre glace dans le blanc et vous mélangez DELICATEMENT avec une marise. Vous partez du milieu du saladier et vous revenez sur les bords en soulevant délicatement la pâte, en meme temps tournez votre saladier d'1/4 de tour....Chez pas si je suis clair !! c'est dure d'expliquer !! lol

Une fois la poudre bien incorporer, remettez 1/3 recommancer l'opération du macaronage ! et puis l'autre tiers restant etc !

Vous arretez de macaroner une fois que le mélange commence à etre brillant !

Vous mettez donc cette préparation dans une poche à douille. Vous faite vos petits ronds sur une feuille sulfu.

Vous laissez crouter une bonne demi heure.

Faite préchauffer votre four (pour moi th 2, car j'ai un four bidon à gaz....!! vivement le four elect !!!)

Par contre pour le nombre de minute pour moi c'est à l'oeil, généralement je regarde si le macaron se décolle, et la j'arrete la cuisson (avant qu'il crame lol !!) c'est à peu pres 10/15 min je pense.... SURVEILLEZ sa dépend des fours !! Moi j'ai fait plusieurs essai avant de trouver la bonne température ....

Laissez refroidir en dehors du four, une fois froid vous décoller les macarons, vous pouvez les garnir de suite ou les mettre au frigo dans une boite HERMETIQUE !

Après vous avez plus qu' a vous régalez !! lol


 

Pour la ganache aux mars

3 mars

3 cuillères à soupe de lait

 

Coupez les mars en petits morceaux, les mettre dans une casserole avec les 3 cuillères à soupe de lait, et les faire fondre au bain marie.

Remuez de temps en temps pour que le mélange soit bien homogène.

Mettre la préparation fondu dans une poche à douille, et réservez au frigo une bonne heure. (le temps de préparer les coques à macaron !)

 

Posté par StephLaGourmande à 11:02 - Commentaires [2] - Permalien [#]

Commentaires sur Macarons aux Mars !

    Ca aussi ça donne envie! Ils doivent être trop extra!!!

    Posté par marie, 24 juin 2012 à 22:28
  • Oh la la
    La tuerie que ça doit être

    Posté par minilo, 11 juillet 2012 à 15:52
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